Publié le 20 octobre 2019

Ça y est, les premiers poireaux sont arrivés à l’AMAP ! C’est l’heure de ressortir un classique : la tarte aux poireaux. Idéale le soir avec une petite salade, on vous propose une version au curry, qui se marie très bien avec le poireau ! On préchauffe le four, on sort le plat à tarte, et c’est parti.

Temps de préparation : 25mn – Temps de cuisson : 25mn

Ingrédients :
– 3 poireaux
– Une pâte à tarte feuilletée ou brisée
– 15 cl de crème de soja
– 40 g de farine
– Du curry
– Du sel
– De l’huile

Couper les poireaux en rondelle et les faire tremper dans un saladier avec de l’eau froide et un peu de vinaigre blanc. Pendant ce temps, faire cuire le fond de tarte (on vous explique comment faire en bas).

Bien rincer les poireaux et les faire revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec un peu d’huile. Quand les poireaux commencent à rendre l’eau, saler et ajouter le curry. Arrêter la cuisson quand les verts commencent à être tendres.

Mélanger dans un bol la crème de soja, le curry. Saler selon vos goûts.

Verser les poireaux sur votre fond de tarte pré-cuit, puis verser l’appareil.

Faire cuire à 200° dans un four chaud pendant 20-25mn.

Et voilà le travail !

Quelques trucs à savoir :

• L’appareil, c’est un mélange d’ingrédients dont on se sert dans une recette. Généralement c’est une préparation liquide : on trouve souvent ce terme dans les recettes de tartes, feuilletés, dans la pâtisserie…
• Cette recette est vegan : la farine sert à épaissir la crème de soja. Vous pouvez évidemment utiliser de la crème normal et un oeuf en guise de liant. Vous trouverez des recettes d’appareil sur internet !
• Pareil pour les épices : si vous n’aimez pas le curry, essayez autre chose : la noix de muscade par exemple !
• Si vous n’avez pas de plat à tarte, vous pouvez aussi faire une tarte fine en utilisant moins de poireaux. Repliez les bords de la pâte légèrement sur eux-même et mettez la pâte sur sa feuille de cuisson à même la plaque de cuisson.
• Le poireau se sépare entre le blanc et le vert, là où la couleur fonce et les feuilles se séparent du tronc. Beaucoup de recettes n’utilisent que les blancs de poireaux, mais les verts sont délicieux également ! Ils demandent juste un peu plus de cuisson.
• Réaliser le fond de tarte permet de ne pas se retrouver avec une pâte détrempée : les poireaux rendent beaucoup d’eau. Il est très simple à faire ! Il vous faut simplement du papier cuisson et des légumes secs (genre ce paquet de haricots blancs que tu as depuis 3 ans dans ton placard).

Faire préchauffer votre four à 180°.
Déposer votre pâte dans un plat à tarte. Replier les bords de la pâte sur eux même. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Déposer un cercle de papier cuisson du diamètre de la pâte sur le fond de tarte. Tapisser le fond du cercle avec une couche légumes secs.

Triste destin pour ces pois cassés et ces haricots rouges,
condamnés à cuire et recuire dans l’enfer du four.

Mettre au four pendant environ 15mn : le fond de la tarte est maintenant précuit et n’absorbera pas toute l’eau des légumes.

Bon, j’avais oublié l’étape « couper le papier qui dépasse du plat à tarte ».

Gardez les légumineuses dans une boîte et un bocal ainsi que le cercle de papier cuisson, vous vous en servirez pour vos prochains fond de pâtes !
Et vous, vous avez fait quoi avec vos légumes ? Suggérez-nous vos recettes en commentaire, par mail ou sur Facebook !